Печенье "ГРИБЫ"

Недавно наткнулась в одном из интернет-дневников на рецепт песочного печенья в виде грибочков. Сразу вспомнилось детство. У нас такие грибы делали в школьной столовой. Не удержалась, чтобы не перепечатать. А то ведь потеряется.

 

Ингредиенты:

Для теста:

•200 г сливочного масла

•2 стакана сахара

•1 стакан сметаны

•1 яйцо

•1 стакан крахмала

•около 800 г муки до получения нужной консистенции теста

•ваниль или ванилин, или ванильный сахар по вкусу

•щепотка соли

•1/2 ч. л. соды, погашенной 1 ч. л. 9%-ного уксуса 

Для сиропа:

•2/3 стакана сахара + 4 ст. ложки воды.

Для краски:

•Для белых грибов — 1-2 ст. л. какао

•Для мухоморов — 1/2 стакана клюквы и 1/4 стакана сахара.

Приготовление:

ТЕСТО 

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растираем с сахаром добела. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем мягкое пластичное тесто. Делим тесто на 2 равные части — для шляпок и для ножек. 

ШЛЯПКИ 

Из одной части сделать 100 слегка приплюснутых шариков. Это будут шляпки грибов. Выпекать их на не смазанном противне. В еще тёплых (!) выпеченных шляпках в центре плоской стороны сделать углубления ножом с острым кончиком — в них будут вклеиваться ножки. (Остывая, изделия становятся хрупкими.) 

НОЖКИ 

Заранее заготовить 100 кулёчков из квадратиков бумаги для выпечки со стороной 6-7 см. Пока шляпки выпекаются, из второй части теста скатать ножки: одна сторона шире, другая уже - как у грибов. Ножки вложить в бумажные кулечки, положить на противень и выпечь. Кулёчек не даст расползаться тонкому концу ножки, а вся ножка, слегка увеличиваясь при выпекании, не потеряет правильной сужающейся формы. Выпеченные ножки извлечь из кулечков. 

От меня: В нашей столовой кулечки, естественно, никто не крутил. Ножки выпекались просто на противне, а затем две половинки склеивались сиропом. Это придавало доплнительную сладость печенью.

СИРОП ДЛЯ СКЛЕЙКИ 

Для приготовления сиропа вскипятим 2/3 стакана сахара с 4-мя ст. л. воды. 

БЕЛЫЕ ГРИБЫ 

Тонкие концы ножек белых грибов обмакиваем в теплый сироп, соединяем со шляпками и аккуратно выкладываем на просушку. После просушки имитируем маком «землю» на ножках. Для этого обмакиваем ножки грибов в сироп, затем - в ёмкость с маком. Оставляем, чтобы сироп подсох и «земля» хорошо закрепилась. 

МУХОМОРЫ 

Ножки и нижнюю часть шапочек мухоморов смазываем яичным белком, взбитым с сахарной пудрой. Кончики ножек обмакиваем в мак и даем подсохнуть. Затем оставшимся взбитым с сахаром белком склеиваем ножки и шляпки. Даем подсохнуть. 

ОКРАСКА ШЛЯПОК ГРИБОВ — завершающий этап Окраска шляпок белых грибов. Добавить в остатки остывшего сиропа немного воды и 1-2 ст. л. какао и снова вскипятить. Окунуть грибы шляпками в получившуюся помадку. Окраска шляпок мухоморов Красная краска для шляпок мухоморов: 1/2 стакана клюквы размять, прокипятить 3-5 минут с 1/4 стакана сахара и горячим процедить через ситечко. Окрашиваем шляпки, кратко погружая их в теплый сироп. Даем подсохнуть. При желании, для получения более толстого красочного слоя через 10 минут окраску можно повторить. Делаем на шляпках мухоморов белые точки неокрашенным теплым сахарным сиропом.  Даем всем грибочкам окончательно подсохнуть в течение 1-2 часов.

Взято ЗДЕСЬ